FACTORES QUE AFECTAN LA INTERACCIÓN CORCHO-VINO

Se ha estudiado la influencia de distintos tratamientos superficiales aplicados a dos tipos de tapón de corcho (natural y 1+1) sobre los parámetros que caracterizan la interacción corcho – vino: migración global y absorción. La migración global se ha determinado con el tapón introducido en el gollete (normativa ISO) obteniendo unos valores que oscilan entre 5,3 y 26,5 mg/tapón. La migración mínima atribuible al tratamiento superficial oscila entre 2,8 y 6,0 mg/tapón, mientras que la causada por los productos naturales del corcho varía entre 5,3 mg/tapón (tapón natural) y 12,0 mg/tapón (tapón 1+1). La mayor parte de la variabilidad es atribuible al tipo de tapón, siendo el tratamiento superficial un factor de menor significación. En la práctica su efecto se reduce a la existencia o no de tratamiento, siendo mínimas las diferencias entre los distintos tratamientos ensayados. El tratamiento superficial consigue reducir la absorción a valores entre 1/2 y 1/6 de los obtenidos en los tapones sin tratamiento, lo que refleja su efecto amortiguador sobre la interacción. Se han ensayado metodologías alternativas más sencillas para la determinación de la migración global, sin obtener resultados comparables